El Mezcal

Destilada de las pencas de maguey cocido (como su nombre, proveniente del náhuatl, lo indica: mexcalli, metl, maguey, ixcalli, cocido) es una bebida artesanal proveniente de Oaxaca, México.

Aunque no goza de tanta fama como el tequila, el mezcal podría ser visto como el padre del mismo, pues el proceso de destilación es muy similar. Sin embargo las diferencias son varias:

• El mezcal se destila de varias especies de maguey y el tequila solo es de la variedad agave azul.
• El mezcal es siempre 100% destilado de maguey, el tequila puede tener destilados de otros azucares.
• El mezcal no produce resaca, siendo una bebida más refinada que el tequila.*

En México, mucha gente en los pueblos, suele beber un trago de mezcal. De hecho, hay un dicho que reza: “para todo mal, mezcal, para todo bien, ¡también!”

Aún sigue siendo artesanal la elaboración de esta bebida, pues en diversos pueblos de Oaxaca se realiza de la manera tradicional, utilizando ollas de barro para su destilación, como antiguamente se hacía en la técnica prehispánica. Además, cada maestro mezcalero tiene su propia combinación de mezcla de magueyes y su proceso de destilación para elaborarlo, dándole un toque de misticismo al mezcal resultante.

Existen varios tipos de mezcal, entre ellos:

• Mezcal de pechuga
• Mezcal minero
• Mezcal de gusano

Además de los mezcales diferenciados por su añejamiento:

• Blanco
• Reposado
• Añejo

De los cuales hablaremos en detalle posteriormente.

*Siempre y cuando sea 100% agave. Existen muchos mezcales en el mercado que tienen combinaciones con otros azúcares, por tanto, no deberían llamarse mezcal.